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DÉCOUVRIR LE TERROIR

Aveyron (12)
Race animale locale / Race bovine

Aubrac

L’aubrac est une race bovine française originaire du plateau de l'Aubrac, au sud du Massif central. C'est une vache de taille moyenne, à la robe fauve avec les muqueuses, le toupet de la queue, le bout des cornes en lyre et le contour des oreilles noirs

Brune

La Brune des Alpes est une race qui semble particulièrement ancienne, comme en témoignent des fossiles retrouvés dans des pallafites de lacs suisse.

Race bovine Aubrac

Laguiole
Race animale locale / Race ovine

Caussenarde des Garrigues

La caussenarde transhume depuis le Moyen Âge des garrigues languedociennes jusque dans les Cévennes, l'Aubrac et les causses. Les bergers travaillent pour le compte de monastères puis de grands propriétaires viticoles.

Lacaune

La Lacaune est une race ovine française initialement à aptitude mixte qui comprend aujourd'hui deux variétés : la Lacaune lait et la Lacaune viande.
La Lacaune lait est exploitée principalement dans le rayon de Roquefort pour la production laitière surtout destinée à production fromagère sous cette appellation, ses agneaux, coproduits de l'activité laitière sont engraissés après sevrage pour la production d'agneaux de boucherie.
Produits du terroir / Fromages

Cabécou d'Autan

Rodez
Le Cabécou d’Autan est un petit fromage de chèvre en forme de palet à bords arrondis. Fromage de chèvre purement occitan, produit typique de l’élevage dans le Quercy et le Rouergue. Label Rouge

Le Bleu des Causses

Le Bleu des Causses est un fromage au lait de vache entier, à pâte persillée, à croûte naturelle fleurie. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire, persillée de moisissures bleu-vert de façon régulière. AOC depuis 1953

Le Laguiole

Fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. Sa croûte naturelle épaisse est de couleur blanchâtre à orangé clair et devient brun ambré au cours de l’affinage. AOC depuis 1961

le Rocamadour

Le Rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru et entier. AOC depuis 1996

Le Roquefort

Roquefort-sur-Soulzon
Le Roquefort, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier, est un fromage à pâte persillée, en forme de cylindre. AOC depuis 1925
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