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DÉCOUVRIR LE TERROIR

Meurthe-et-Moselle (54)
Produits du terroir / Fromages

Le Gros Lorrain

Le Gros Lorrain est un fromage au lait cru de vache à rapprocher du Géromé. Il s’agit d’un fromage typé à croûte lavée de couleur orange, pouvant tendre vers le blanc ou le rose pâle. La pâte est crayeuse lorsque le fromage est jeune, puis s’attendrit au delà de 3 mois d’affinage.
Morbihan (56)
Produits du terroir / Fromages

La Trappe de Timadeuc

Bréhan
Produit à L'abbaye de Timadeuc.

Le Timanoix

Bréhan
Produit à l'abbaye de Timadeuc
Produits du terroir / Charcuterie

Andouille de Guéméné

Guémené-sur-Scorff
L’andouille de Guéméné se prête à toutes sortes d’interprétations. Certains chefs n’hésitent pas à la marier audacieusement avec du poisson. Cependant, rien ne vaut pour des tranches d’andouille froide, servie en entrée, la complicité du pain beurré ou d’une salade. Une purée de pomme de terre s’impose lorsque l’andouille de Guéméné est dégustée chaude dans une crêpe de sarrasin. Dans ce cas, pour sublimer son goût unique, rien de mieux qu’une bolée de cidre brut !
Produits du terroir / Fruits et légumes

Artichauts Camus

Belle-île
En Bretagne, on cultive surtout le plus volumineux des artichauts : le camus de Bretagne (deux ou trois têtes suffisent pour faire le kilogramme). Son capitule vert tendre, présente une forme arrondie et globuleuse. C’est ce bouton floral de la plante, constitué de bractées (ou feuilles) et d’un réceptacle (ou fond) qui fournit sa partie comestible. La plante, qui porte plusieurs capitules, monte à environ 1 mètre de hauteur.
Produits du terroir / Vin & spiritueux

La cervoise

Vannes
Sorte d’ancêtre de la bière, avant que l’usage du houblon ne se généralise, la cervoise est une boisson de couleur ambrée à rousse, fabriquée à partir d’orge, ou d’autres céréales (seigle, blé) maltées et grillées.
Produits du terroir / Poisson et crustacée

L'etrille

Vannes
'étrille se caractérise essentiellement par sa dernière paire de péréiopodes, transformée en véritable paire de pattes natatoires (ou palettes natatoires) par un aplatissement des deux derniers segments. Sa carapace trapézoïdale, assez plate, mesure entre 7 et 15 cm de large ; elle est recouverte dorsalement d'une fine pubescence.

L'huitre du golfe du Morbihan

Vannes
L’huître du « Golfe du Morbihan » (Vannetais), authentique mer intérieure traversée en permanence par des violents courants, a depuis longtemps les ferveurs des gourmets.

La bernique

Vannes
La bernique, ou bernicle, est un mollusque gastéropode, à coquille conique, sans opercule, qui vit fixé aux rochers. Depuis les temps anciens, sa pêche à pied se pratique en Bretagne au niveau de l’estran (zone de marnage), découvert à marée basse. Pour décoller les berniques du rocher, il convient de se munir d’un couteau solide ou d’un tournevis.
Produits du terroir / Spécialités gastronomiques

La cotriade

Brigneau 29
La cotriade doit son nom au breton « kaoteriad » (contenu d'une marmite).
Il s'agit d'une spécialité du sud du Finistère, à la limite du Morbihan (petit port de Brigneau) et est aux Bretons ce que la bouillabaisse est aux Méridionaux : un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces locales de poissons.
Il est servi de la même façon que la bouillabaisse, c'est-à-dire en buvant le bouillon d'abord puis en dégustant les différents poissons ensuite. Ce plat est servi avec des pommes de terre cuites à l'eau, le tout arrosé d'un filet d'huile et de vinaigre…
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