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DÉCOUVRIR LE TERROIR

Nièvre (58)
Produits du terroir / Vin & spiritueux

Pouilly Fumé

Pouilly Fumé a un parfum peu commun pour un vin blanc sec: des arômes puissants de musc et de fumé. Pouilly sur Loire est un vin différent, produit sur le même terroir, mais avec du cépage Chasselas. Il est à boire jeune. Appelation Pouilly Fumé controlée.
 

Nord (59)
Produits du terroir / Fromages

la Boulette de Cambrai

Cambrai
Rappelant la Boulette d’Avesnes, la Boulette de Cambrai est un fromage au lait cru de vache, à pâte fraîche.

La Butte des Dunes

Encore aujourd’hui, le terroir français voit l’apparition de nouveaux fromages, grâce au savoir-faire et à la persévérance des maîtres fromagers. La Butte des Dunes est l’un d’entre eux.

La Mimolette

Fromage préféré du Général De Gaulle, la Mimolette (longtemps appelée Boule de Lille) est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte dure. La Mimolette est souvent assimilée à un fromage hollandais, et pourtant, elle est belle et bien française.

Le Bergues

Bergues
Si l’on en croit l’écrivain Léon Morel, le Bergues est « un fromage un peu mou des paysans laborieux utilisant tous les sous-produits du lait. Il est crayeux comme les pignons des vieux pigeonniers de son terroir »

Le Crayeux de Roncq

Le Crayeux de Roncq, appelé également Carré du Vinage, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée. De forme carrée, sa pâte, aux grains liés, est souple et onctueuse et son centre crayeux.

Le Dauphin

Le Dauphin est un fromage aux herbes et épices du Nord-Pas-de-Calais, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé

le Maroille

Le Maroilles est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée rouge orangé. AOC depuis 1955

Le Vieux Boulogne

Le Vieux-Boulogne, ressemblant sensiblement au Pont l’Evêque, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et pressée, laissant apparaître des trous de fermentation. Sa croûte, lavée à la bière de Saint-Léonard, arbore une couleur orange pâle.
Oise (60)
Produits du terroir / Fromages

Le Brillat-Savarin

Beauvais
C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Onctueux et fin, le brillat-savarin est un produit de l’après-guerre, du temps des réjouissances : dodu, replet, sans complexe de poids.
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