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DÉCOUVRIR LE TERROIR

Drôme (26)
Produits du terroir / Vin & spiritueux

Hermitage

La première vigne a été plantée au 10ème siècle. Mais c'est sous Louis XIV que l'Hermitage a acquis ses lettres de noblesse. Hermitage était le cru favori des tsars de Russie. Appelation Hermitage contrôlée.
Produits du terroir / Spécialités gastronomiques

La Raviole du Dauphiné (IGP)

Grenoble 38
La raviole est un petit carré de pâte de farine de blé tendre garni d’une farce composée de fromage frais de vache, d’emmental ou de comté, d’œufs frais et de persil revenu dans du beurre. Cuite dans un bouillon de poule ou bien en gratinée, la raviole régale les gastronomes.
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La caillette ardéchoise

Chabeuil 26
La caillette est une préparation culinaire issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise, les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la « Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette » en est la capitale. Historiquement préparée dans les fermes lors de la « tuade » du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée)…
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La pogne

Romans-sur-Isère
La pogne (ou pogne de Romans) est une pâte levée du Sud-Est de la France, en forme de couronne, faite à partir de farine, œufs et beurre et parfumée à la fleur d'oranger. C'est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère (Drôme). La pogne remonte au Moyen Âge (à la fin du XIVe siècle) : À l’origine cette spécialité n’était confectionnée que pour Pâques. Les œufs, dont l’usage était prohibé en Dauphiné pendant le Carême devenaient le jour de Pâques le principal apprêt de la table. Le printemps étant alors la période de reprise de la ponte, les œufs devenaient moins rares à cette époque de l’année et de nombreuses pâtisseries pascales doivent le jour à cette disposition naturelle.
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Eure-et-Loir (28)
Produits du terroir / Fromages

la Feuille de Dreux

La feuille de Dreux est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle et croûte fleurie. Il se présente sous la forme d’un disque blanc recouvert de plusieurs feuilles de châtaignier.
Finistère (29)
Produits du terroir / Fruits et légumes

Les fraises

Plougastel-Daoulas
Produits du terroir / Poisson et crustacée

La langoustine

Le Guilvinec
Produits du terroir / Spécialités gastronomiques

Kig ha farz

Saint Pol de Léon
Sorte de « pot-au-feu breton », il se caractérise par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir qui est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique.

La cotriade

Moélan-sur-mer
Plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces locales de poissons, la cotriade est servie de la même façon que la bouillabaisse, c'est-à-dire en buvant le bouillon d'abord puis en dégustant les différents poissons ensuite. Ce plat est servi avec des pommes de terre cuites à l'eau, le tout arrosé d'un filet d'huile et de vinaigre. L'ajout de crustacés, de légumes et d'aromates est un apport ultérieur permettant de "civiliser" ce plat et de le proposer dans la restauration.

La galette de blé noir

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