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Haute-Garonne (31)
Produits du terroir / Fromages

Cabécou d'Autan

Toulouse
Fromage de chèvre purement occitan, produit typique de l’élevage dans le Quercy et le Rouergue. Label rouge. Le Cabécou d’Autan est un petit fromage de chèvre en forme de palet à bords arrondis.
Indre (36)
Produits du terroir / Fromages

le Pouligny Saint Pierre

Pouligny Saint Pierre
Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage à pâte molle fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier et cru. Présenté sous la forme d’une pyramide élancée qui lui confère son surnom de « Tour Eiffel ». AOC depuis 1972

le Valençay

Valençay
Le Valençay, fromage au lait cru de chèvre, adopte une forme de pyramide tronquée à base carrée. Sa croûte est fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté et parfois cendrée. AOC depuis 1998
Indre-et-Loire (37)
Produits du terroir / Fromages

Le Sainte-Maure de Tourainne

Sainte-Maure de Tourainne
En forme de bûche tronconique traversée d’une paille de Seigle dans sa longueur, le Sainte-Maure de Touraine est un fromage au lait de chèvre cru et entier, à pâte molle blanche ou ivoire et à croûte fleurie allant du gris clair au gris bleuté. AOC depuis 1990.
Jura (39)
Produits du terroir / Fromages

La Cancoillotte

Elle pose des problèmes d’orthographe, mais aussi de prononciation : "kan-koi-yotte" (Haute-Saône, Doubs et territoire de Belfort) est parfois concurrencé par "kan-ko-yotte", plus répandu dans le Jura. Unique spécialité fromagère fondue définie par le futur Décret fromage, la cancoillotte est à l’origine, comme le gaperon ou certains fromages forts, un produit de paysan pauvre, fabriqué avec la partie la moins noble du lait et réservé à l’usage des fermiers. Elle a part la suite acquis ses lettres de noblesse en devenant un emblème de la culture et de la gastronomie locale.

Le Bleu de Gex

C’est un fromage doux, à base de lait cru de vache, à pâte persillée non présurée et non cuite. Il se présente sous la forme d’une meule. Le Bleu de Gex, officiellement appelé Bleu du Haut-Jura, provient des plateaux du Haut-Jura, région montagneuse caractérisée par ses abondantes précipitations et ses basses températures. AOC depuis 1977

le Comté

Le Comté, fromage au lait cru de vache partiellement écrémé, fait partie de la famille des gruyères. Sa pâte pressée est cuite, sa croûte frottée, solide et grenée, et de couleur jaune dorée à brun. AOC depuis 1952

Le Morbier

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée, non cuite et séparée en deux par une fine raie noire, qui lui confère son caractère si particulier. AOC depuis 2000
Loire-Atlantique (44)
Produits du terroir / Fromages

le Curé Nantais

Saint-Julien-de-Concelles
Le Curé Nantais est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée. Il est fabriqué au lait cru et entier, selon la tradition.
Loiret (45)
Produits du terroir / Fromages

l'Olivet

Olivet 45
Spécialité de l’Orléanais, l’Olivet tient son nom du village qui l’a vu naître. Bien qu’il ait longtemps été au lait cru, il est désormais produit à partir de lait pasteurisé uniquement.
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