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Savoie (73)
Race animale locale / Race bovine

Abondance

Appartenant au rameau pie rouge des montagnes, son ancêtre serait arrivée avec les Burgondes dans le Chablais qui est devenu son berceau. Elle était déjà élevée à l'abbaye de Saint-Maurice d'Agaune dès le XIIe siècle. Elle était à l’origine connue sous le nom de « chablaisienne ». Le livre généalogique de la race a été créé en 1891.

Tarentaise

La vache Tarentaise appartient au rameau brun. Certains considèrent qu'elle est issue de vaches africaines arrivées en Espagne avec les Arabes puis s'est répandue en France (c'est une cousine de l'aubrac).
Race animale locale / Race ovine

Thônes et Marhtod

Elle se caractérise par sa toison et sa peau blanche et ses marques noires au niveau du museau, des yeux et des oreilles.
Produits du terroir / Fromages

Emmental de Savoie

L’emmental de Savoie IGP est fabriqué au lait cru et se classe dans la catégorie des pâtes pressées cuites.

Gruyère français

Le gruyère français AOC doit se faire reconnaître par rapport au gruyère suisse. Fabriqué au lait de vache cru, il se distingue par ses trous de taille raisonnable (plus petits que ceux de l’emmental). Il se classe dans la catégorie des pâtes pressées cuites au lait de vache. AOC depuis 2007.

La Tome des Bauges

La Tome des bauges est un fromage au lait cru de vache, entier ou écrémé, à pâte pressée et salée, à croûte fleurie, tourmentée, épaisse et cabossée. AOC depuis2002.

La Tomme deCoucevel

La Tomme de Courchevel est un fromage de Savoie, au lait de vache cru et à pâte non cuite.

le Beaufort

Le Beaufort est un fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée cuite, qui se présente sous la forme d’une meule à talon concave. Sa pâte est lisse, de couleur ivoire à jaune pâle. AOC depuis 1968

le Bleu de Bress

Originaire du Pays de la Bresse ce fromage est, comme l’ensemble des pâtes persillées, élaboré à partir de lait de vache.

Le Bleu de Termignon

Fabriqué uniquement en alpage à partir d’un lait caillé aigre mêlé à un caillé du jour, le bleu de Termignon est fabriqué par peu de producteur. Pourtant, ce fromage est très prisé par le public. Les fromages sont même souvent vendus avant d’être fabriqués.
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